現在有人聽說了槲皮素這個名字，但對於這種物質的用途可能還不甚清楚。這是一種存在於多種植物的花、葉和果實中，但人們通常是在櫟樹皮中提取，主要就是把櫟樹皮磨成粉末，用熱水進行洗滌，然後再以稀氨水提取，再用稀硫 酸中和煮沸後進行過濾，最後得出結晶體而獲得，所以，槲皮素又叫作櫟精。下面來看看這種物質的用途有哪些？
首先、用作抗氧化劑
在油脂、飲料、冷飲及肉類製品的加工過程中都會用到抗氧化劑，而槲皮素就是一種抗氧化劑。這種物質不溶于水，但溶於冰醋酸，也溶於乙醇，但味很苦。
其次、用作藥品
槲皮素具有很好的袪痰、止咳的作用，所以，一般用於平喘類藥物。有些降血壓藥也有這個成分、還有就是降 血脂、擴張冠狀動脈等藥物中也含有槲皮素成分。
另外，槲皮素還可做為天然的染料存在，用來給羊毛和棉等上色，進行不同的配比可得出黃色、橄欖黃色、橙色及綠 色等。在香港的oGreen.hk不僅有槲皮素還有洋蔥素，這是一種存在於洋蔥、葡萄酒及綠茶中的物質，洋蔥素又被叫作槲黃素，其作用主要是抗過敏和利尿，還可以治療濕疹，保護視覺神經細胞等。
